Menu Unico Karma

Capire la pura essenza delle cose, vivere in armonia con la natura, essere sensibile alle sfumature, cogliere anche i piccoli cambiamenti; hanno sempre caratterizzato il mio percorso ed hanno sempre fatto da faro al mio cammino professionale.
Questi i presupposti che, col passare del tempo, mi spingono ad offire, a chi vuole condividerlo, questo itinerario di assoluta ricerca di gusto ed equilibrio dei sapori.
Da tutto ciò è nata l'esigenza e l'idea di creare un percorso UNICO di degustazione.

Karma - il nome di questa proposta unica al Caffè Groppi

Karma - per le filosofie orientali legge di causa-effetto che regola la vita universale

Karma - il filo conduttore di questo viaggio del gusto

Armonie e sensazioni uniche che al Caffè Groppi io ed i miei collaboratori siamo pronti a condividere.

Zuppa fredda di litchis con ostrica e granita di latte e pompelmo rosa, foglie di melissa - 2006

Filetto di sogliola cotto in ristretto di champagne con salsa di orzata e martini Dry e piccoli porri stufati al limone - 2006

Petto di faraona marinato e cotto lentamente nello spumante, scampi scottati, cipollotti stufati
e riduzione di latte infuso al lemongrass - 2003

Sfoglie di sedano rapa con formaggio fresco di capra, salsa fredda ai tartufi di mare - 2006

Crepinette di baccalà ed erbe amare con salsa di mele e tonno secco , nocciole - 2006

Foie gras di anatra marinato e cotto sottovuoto panato
alla polvere di agrumi, succo ridotto di fichi d'india
e purea di cipollotti e agrumi - 2005

Gnocchetti di stoccafisso con succo di pomodoro verde, quartirolo e fiori commestibili - 2006

Animelle alle bacche di ginepro con crème de cassis e germogli di spinaci - 2006

Petto d'anatra cotto al rosa con sciroppo di zenzero, rape glassate e cioccolato amaro - 2006

Crema di cardo, bottarga, rosso d'uovo e polvere di caffè - 2006

menu unico Karma €110 a persona
abbinamento vini cosigliato €50 a persona

« torna all'inizio della pagina
_____________________________________________

Menu Pranzo

Foie gras fresco d'anatra con chutney di mele e zenzero e pan brioche (€ 23,00)

insalatina tiepida di piovra ed erba cipollina con filetti di zucchine in salsa di cozze (€ 21,00)

Cannelloni di pasta fresca alle erbe amare e salsa di puntarelle (€ 20,00)

Orzo mantecato alla crema di cardi e ragout di animelle allo spumante (€ 22,00)

Nasello di palamito con olive taggiasche, pomodori conditi su crema di cavolfiore e patate (€ 24,00)

Stinco di vitello disossato e cotto al forno con carciofi ed origano fresco (€ 24,00)

« torna all'inizio della pagina
_____________________________________________

Carta dei Dolci

Parfait alla liquirizia con zucca confit alla vaniglia di Tahiti, tegola alle mandorle e salsa allo Sherry - 2005

Crème brulée alla vaniglia caramellata allo zucchero bruno - 1998

Crema al cioccolato con spuma alle nocciole del Piemonte e granita al caffè - 2001

Gateau ai marroni con salsa di datteri e Rhum - 2000

Coppa con gelatina di birra belga doppio malto, gocce di cioccolato puro e crema chantilly alla cannella - 2003

« torna all'inizio della pagina
_____________________________________________