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Menu Unico Karma
Capire la pura essenza delle cose, vivere
in armonia con la natura, essere sensibile alle sfumature, cogliere
anche i piccoli cambiamenti; hanno sempre caratterizzato il mio
percorso ed hanno sempre fatto da faro al mio cammino professionale.
Questi i presupposti che, col passare del tempo, mi spingono ad
offire, a chi vuole condividerlo, questo itinerario di assoluta
ricerca di gusto ed equilibrio dei sapori.
Da tutto ciò è nata l'esigenza e l'idea di creare
un percorso UNICO di degustazione.
Karma
- il nome di questa proposta unica al Caffè Groppi
Karma
- per le filosofie orientali legge di causa-effetto che regola la
vita universale
Karma
- il filo conduttore di questo viaggio del gusto
Armonie e sensazioni uniche che al Caffè
Groppi io ed i miei collaboratori siamo pronti a condividere.
Zuppa fredda di litchis con ostrica e
granita di latte e pompelmo rosa, foglie di melissa - 2006
Filetto di sogliola cotto in ristretto di champagne con salsa di
orzata e martini Dry e piccoli porri stufati al limone - 2006
Petto di faraona marinato e cotto lentamente nello spumante, scampi
scottati, cipollotti stufati
e riduzione di latte infuso al lemongrass - 2003
Sfoglie di sedano rapa con formaggio fresco di capra, salsa fredda
ai tartufi di mare - 2006
Crepinette di baccalà ed erbe amare con salsa di mele e
tonno secco , nocciole - 2006
Foie gras di anatra marinato e cotto sottovuoto panato
alla polvere di agrumi, succo ridotto di fichi d'india
e purea di cipollotti e agrumi - 2005
Gnocchetti di stoccafisso con succo di pomodoro verde, quartirolo
e fiori commestibili - 2006
Animelle alle bacche di ginepro con crème de cassis e germogli
di spinaci - 2006
Petto d'anatra cotto al rosa con sciroppo di zenzero, rape glassate
e cioccolato amaro - 2006
Crema di cardo, bottarga, rosso d'uovo e polvere di caffè
- 2006
menu unico Karma €110
a persona
abbinamento vini cosigliato €50 a persona
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Menu Pranzo
Foie gras fresco d'anatra con chutney di mele e zenzero e pan brioche
(€ 23,00)
insalatina tiepida di piovra ed erba cipollina con filetti di zucchine
in salsa di cozze (€ 21,00)
Cannelloni di pasta fresca alle erbe amare e salsa di puntarelle
(€ 20,00)
Orzo mantecato alla crema di cardi e ragout di animelle allo spumante
(€ 22,00)
Nasello di palamito con olive taggiasche, pomodori conditi su crema
di cavolfiore e patate (€ 24,00)
Stinco di vitello disossato e cotto al forno con carciofi ed origano
fresco (€ 24,00)
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Carta dei Dolci
Parfait alla liquirizia con zucca confit alla vaniglia di Tahiti,
tegola alle mandorle e salsa allo Sherry - 2005
Crème brulée alla vaniglia caramellata allo zucchero
bruno - 1998
Crema al cioccolato con spuma alle nocciole del Piemonte e granita
al caffè - 2001
Gateau ai marroni con salsa di datteri e Rhum - 2000
Coppa con gelatina di birra belga doppio malto, gocce di cioccolato
puro e crema chantilly alla cannella - 2003
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